Traduzione by DANILA FORESTI, volontaria di English Gratis. Il testo originale è tratto da una pagina del sito inglese di Wikipedia ed è disponibile nel rispetto della licenza Creative Commons Attribution 2.5      photo credit: Ross Elliott

Black pepper (1)
Pepe nero (1)

Black pepper (Piper nigrum) is a flowering vine in the family Piperaceae, cultivated for its fruit, which is usually dried and used as a spice and seasoning.
Il pepe nero (dal latino: Piper nigrum) è una pianta rampicante della famiglia delle Piperaceae, coltivata per il suo frutto che, solitamente, viene essiccato ed impiegato in cucina come spezie e condimento.

The fruit, known as a peppercorn when dried, is approximately 5 millimetres (0.20 in) in diameter, dark red when fully mature, and, like all drupes, contains a single seed.
Il frutto, noto come “grano di pepe” una volta seccato, misura grossomodo 5 millimetri (0.20 inches) di diametro, a completa maturazione è di colore rosso scuro e, come ogni drupa*, contiene un solo seme.

Peppercorns, and the powdered pepper derived from grinding them, may be described simply as pepper, or more precisely as black pepper, white pepper, or green pepper.
I grani di pepe, ed il pepe in polvere originato dalla loro macinazione, possono essere qualificati semplicemente come pepe, e più precisamente come pepe nero, pepe bianco, o pepe verde.

The terms pink peppercorns, red pepper (as in bell or chile), and green pepper (as in bell or chile) are also used to describe the fruits of other, unrelated plants.
I termini pepe rosa, pepe rosso (es.: peperoncino e/o varietà chili) e pepe verde (es.: peperoncino e/o varietà chili) vengono usati per descrivere i frutti di altre piante non correlate.

Sichuan peppercorn is another “pepper” that is botanically unrelated to black pepper.
Il pepe di Sichuan ( provincia cinese da cui prende nome) è un altro “pepe” botanicamente non connesso al pepe nero.

>>> However, green peppercorns are also simply the immature black peppercorns.
Il pepe verde è, nondimano e più semplicemente, il pepe nero ancora acerbo.

Black peppers are native to India and is extensively cultivated there and elsewhere in tropical regions.
Il pepe nero è originario dell’India e viene coltivato in forma estensiva sia in quella Nazione che altrove nelle regioni tropicali.

Dried ground pepper has been used since antiquity for both its flavor and as a medicine.
Il pepe essiccato ridotto in polvere è stato usato sin dall’antichità sia per il suo sapore sia come medicamento.

It is one of the most common spices added to European cuisine and its descendants.
Esso è una delle più comuni spezie impiegate nella cucina Europea ed nei suoi derivati.

The spiciness of black pepper is due to the chemical piperine.
L’aroma piccante del pepe nero è dato dalla piperina (sostanza alcaloide che si trova sia nella polpa che nel seme del pepe nero).

It may be found on nearly every dinner table in the industrialized world, often alongside table salt.
Questo pepe si può trovare su quasi ogni mensa del mondo industrializzato, spesso accompagnato al sale fino.

The word “pepper” is ultimately derived from the Sanskrit pippali, the word for long pepper via the Latin piper which was used by the Romans to refer both to pepper and long pepper, as the Romans erroneously believed that both of these spices were derived from the same plant.
Il vocabolo “pepe” deriva fondamentalmente dal Sanscrito “pippali” – parola usata per descrivere il pepe lungo – attraverso il termine Latino “piper” che veniva usato dai Romani per riferirsi sia al pepe che al pepe lungo, poiché i Romani erroneamente ritenevano che entrambe le spezie fossero ricavate dalla stessa pianta.

The English word for pepper is derived from the Old English pipor.
Il vocabolo inglese per “pepe” proviene dall’inglese antico “pipor”.

The Latin word is also the source of German Pfeffer, French poivre, Dutch peper, and other similar forms.
La voce Latina “piper” è anche la radicale del tedesco “Pfeffer, del francese “poivre”, dell’olandese “peper”, ed altre forme similari.  

In the 16th century, pepper started referring to the unrelated New World chile peppers as well.
Nel 16° secolo si inizio, altresì, ad usare la parola “pepe” per far riferimento al non correlato peperoncino (Chillie) proveniente dal Nuovo Mondo (Messico in particolare).

“Pepper” was used in a figurative sense to mean “spirit” or “energy” at least as far back as the 1840s; in the early 20th century, this was shortened to pep.
Dal 1840, come minimo, il vocabolo “pepper” (in italiano: peperino) venne usato, in senso figurativo, con significato di “spirito” o “energia”; dagli albori del 20° secolo esso fu abbreviato in “pep”.

Varieties:
Varietà:

Black pepper
Pepe nero

Black pepper is produced from the still-green unripe drupes of the pepper plant.
Il pepe nero viene ricavato dalle drupe acerbe ed ancora verdi della pianta del pepe.

The drupes are cooked briefly in hot water, both to clean them and to prepare them for drying.
Le drupe vengono “sbollentate” in acqua calda per ripulirle e prepararle per essiccazione.

The heat ruptures cell walls in the pepper, speeding the work of browning enzymes during drying.
Il calore spezza le pareti cellulari delle drupe, accelerando, durante l’essiccazione, l’azione “colorante” degli enzimi.

The drupes are dried in the sun or by machine for several days, during which the pepper around the seed shrinks and darkens into a thin, wrinkled black layer.
Le drupe vengono fatte seccate al sole, o tramite procedimento meccanico, per diversi giorni, durante i quali il pepe, intorno al seme, si restringe e si scurisce in un sottile strato nero e rugoso.

Once dried, the spice is called black peppercorn.
Una volta essiccata, la spezie è denominata “pepe nero”.

Black peppercorn is considered spicier than white peppercorn.
Il pepe nero è ritenuto più piccante del pepe bianco.
(continua)

•    La drupa è un frutto carnoso indeiscente (cioè che, anche giunto a completa maturazione, non si apre spontaneamente per fare uscire il seme) con una parte esterna sottile (l’esocarpo membranoso o buccia), una parte centrale carnosa (il mesocarpo carnoso e succoso o polpa), ed una parte interna legnosa (endocarpo legnoso o nocciolo), che contiene al suo interno un solo seme osseo.