Traduzione by DANILA FORESTI, volontaria di English Gratis. Il testo originale è tratto da una pagina del sito inglese di Wikipedia ed è disponibile nel rispetto della licenza Creative Commons Attribution 2.5      photo credit: Ross Elliott

Pepper (2)
Pepe  (2)

White pepper:
Pepe bianco:

White pepper consists of the seed of the pepper plant alone, with the darker colored skin of the pepper fruit removed.
Il pepe bianco è costituito dal solo seme della pianta del pepe; la pelle del frutto (esocarpo), di colore più scuro, viene eliminata.

This is usually accomplished by a process known as retting, where fully ripe peppers are soaked in water for about a week, during which the flesh of the pepper softens and decomposes.
Ciò si realizza, d’abitudine, con un procedimento noto come macerazione, nel corso del quale i grani di pepe, completamente maturi, rimangono immersi in acqua per circa una settimana ed in quel periodo la polpa del pepe si ammorbidisce e si decompone.

Rubbing then removes what remains of the fruit, and the naked seed is dried.
Indi, tramite sfregamento, viene rimosso ciò che rimane del frutto ed il seme nudo (endocarpo) viene fatto essiccare.

Alternative processes are used for removing the outer pepper from the seed, including decortication, the removal of the outer layer from black pepper from small peppers through mechanical, chemical or biological methods.
Per togliere la polpa esterna (mesocarpo) dal seme vengono impiegati processi alternativi, ivi inclusa la decorticazione, ovvero la rimozione dello strato superficiale dai granelli di pepe nero attraverso metodi meccanici, chimici o biologici.

White pepper is sometimes used in dishes like light-coloured sauces or mashed potatoes, where ground black pepper would visibly stand out.
Il pepe bianco viene sovente usato per la preparazione di piatti come salse di colore chiaro o purè di patate, nei quali il pepe nero macinato spiccherebbe visibilmente.

They have differing flavor due to the presence of certain compounds in the outer fruit layer of the drupe that are not found in the seed.
Pepe nero e pepe bianco hanno differente gusto per la presenza di certe sostanze nello strato esterno della drupa che non si trovano nel seme.

>>> Green pepper:
Pepe verde:

Green pepper, like black, is made from the unripe drupes.
Il pepe verde, come quello nero, si ottiene dalle drupe acerbe.

Dried green peppercorns are treated in a way that retains the green colour, such as treatment with sulfur dioxide or freeze-drying.
I grani di pepe verde essiccati vengono sottoposti a dei trattamenti, come la lavorazione con anidride solforosa o la liofilizzazione, affinché essi conservino il colore verde.

Pickled peppercorns, also green, are unripe drupes preserved in brine or vinegar. Fresh, unpreserved green pepper drupes, largely unknown in the West, are used in some Asian cuisines, particularly Thai cuisine.
I grani di pepe in salamoia – sempre quelli verdi – sono drupe acerbe conservate in acqua salata o sott’aceto. I grani di pepe verde fresco, senza conservanti, sono quasi sconosciuti in Occidente, ma vengono impiegati in certa gastronomia Asiatica, ed in particolare nella cucina Thailandese.

Their flavor has been described as piquant and fresh, with a bright aroma.
Il loro sapore è stato descritto come piccante e fresco, con un aroma vivace.

They decay quickly if not dried or preserved.
Essi si deteriorano rapidamente se non essiccati o conservati.

 Orange pepper and red pepper:
Pepe arancione e pepe rosso:

A product called orange pepper or red pepper consists of ripe red pepper drupes preserved in brine and vinegar.
Un prodotto chiamato pepe arancione o pepe rosso è costituito da drupe mature di pepe rosso messe in conserva sott’aceto o in salamoia.

Ripe red peppercorns can also be dried using the same colour-preserving techniques used to produce green pepper.
Anche i grani maturi di pepe rosso possono essere essiccati usando le stesse tecniche di salvaguardia del colore impiegate per la produzione di pepe verde.

Pink pepper from Piper nigrum is distinct from the more-common dried “pink peppercorns”, which are the fruits of a plant from a different family, the Peruvian pepper tree, Schinus molle, and its relative the Brazilian pepper tree, Schinus terebinthifolius.
Il pepe rosa da “Piper nigrum” è ben diverso dai più comuni “grani di pepe rosa” (o falso pepe) secchi, che sono i frutti di una pianta di differente famiglia: l’albero del pepe Peruviano – Schinus (lentisco) molle – ed il suo affine albero del pepe Brasiliano – Schinus terebinthifolius.

In years past there was debate as to the health safety of pink peppercorns, which is mostly no longer an issue.
Negli anni passati si è dibattuto circa la salubrità dei grani di pepe rosa*, ma ora, in linea di massima, il problema non sussiste.

Region of origin:
Regione di origine:

Peppercorns are often categorised under a label describing their region or port of origin.
I grani di pepe sono sovente catalogati sotto un’etichetta che fa riferimento alla loro regione o porto di origine.

Two well-known types come from India’s Malabar Coast: Malabar pepper and Tellicherry pepper.
Due varietà molto note provengono dalla Costa del Malabar, in India: pepe nero di Malabar e pepe nero Tellicherry.

Tellicherry is a higher-grade pepper, made from the largest, ripest 10% of fruits from Malabar plants grown on Mount Tellicherry.
Il “Tellicherry” è un pepe di qualità superiore, ottenuto dai frutti più grossi e più maturi (10%) delle piante Malabar coltivate sul Monte Tellicherry.

Sarawak pepper is produced in the Malaysian portion of Borneo. Lampung pepper on Indonesia’s island of Sumatra.
Il pepe di Sarawak viene prodotto nel territorio Malese del Borneo; il pepe di Lampung sull’Isola Indonesiana di Sumatra.

White Muntok pepper is another Indonesian product, from Bangka Island. Vietnam peppers are white and black pepper and come from Ba Ria – Vung Tau, Chu Se and Binh Phuoc.
Il pepe bianco Muntok è un’ altra produzione Indonesiana, dell’Isola di BangKa. Il pepe del Vietnam può essere bianco o nero e proviene da Ba Ria – Vung Tau, Chu Se and Binh Phuoc.
(continua)

•    **”I frutti, dal sapore aromatico, vengono utilizzati come succedanei del pepe, con l’accortezza di moderarne la quantità perché contengono sostanze potenzialmente tossiche.”