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Data documento: Ultimo aggiornamento: 23 Maggio 2019

Trending Science: Eating processed foods makes people eat more and put on weight
Tendenze scientifiche: Mangiare cibi trasformati induce le persone a mangiare di più e a ingrassare

Landmark study finds processed food causes overeating and weight gain.
Un importante studio ha scoperto che il cibo trasformato causa sovralimentazione e aumento di peso.

No one needs to be told ultra-processed foods that are significantly changed from their original state and filled with sugar, fat, additives, preservatives and artificial colours harm our health.
Non c’è bisogno di ricordare che gli alimenti ultra trasformati, che sono significativamente modificati rispetto al loro stato originale e riempiti di zuccheri, grassi, additivi, conservanti e coloranti artificiali, danneggiano la nostra salute.

So why are the findings in the journal ‘Cell Metabolism’ surprising to the medical community?
Allora perché i risultati della rivista «Cell Metabolism» sorprendono la comunità medica?

The research shows that sugar, salt and fat didn’t seem to be what was urging people to overeat.
La ricerca evidenzia che zuccheri, sale e grassi non sono probabilmente ciò che spinge la gente a mangiare troppo.

“I was surprised by the results,” Dr Kevin Hall, lead author and senior investigator at the National Institutes of Health’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK) in the United States told ‘Time’.
«Sono rimasto sorpreso dai risultati», ha detto il dottor Kevin Hall, autore principale e ricercatore senior presso l’Istituto nazionale per il diabete e le patologie digestive e renali (NIDDK) degli Istituti nazionali di sanità negli Stati Uniti al «Time».

“It’s the first trial that can actually demonstrate that there is a causal relationship between something about ultra-processed foods—independent of those nutrients—that cause people to overeat and gain weight.”
«È il primo studio sperimentale che può effettivamente dimostrare che c’è una relazione causale tra qualcosa nel cibo ultra-trasformato, indipendente da quelle sostanze nutrienti, che porta la gente a mangiare troppo e ad aumentare di peso».

Craving more food, eating faster
Desiderio compulsivo di più cibo, mangiare più velocemente

Over a month-long period, 20 healthy adults split equally among males and females ate ultra-processed and unprocessed meals.
Nell’arco di un mese, 20 adulti sani, suddivisi in parti uguali tra maschi e femmine, hanno consumato pasti ultra-trasformati e non trasformati.

Both groups received three meals a day, drinks and snacks.
Entrambi i gruppi hanno ricevuto tre pasti al giorno, bevande e spuntini.

After the first 2-week period, they switched.
Dopo le prime due settimane, si sono scambiati.

>>>  The results reveal that the volunteers who ate a diet of ultra-processed foods consumed more calories and put on more weight and body fat compared to those who ate a diet of unprocessed foods.
I risultati rivelano che i volontari che hanno seguito una dieta di cibi ultra-trasformati, hanno consumato più calorie e messo su più peso e grasso corporeo rispetto a quelli che hanno seguito una dieta di cibi non trasformati.

Both diets had the same amounts of calories, sugars, fibre, fat and carbohydrates.
Entrambe le diete avevano le stesse quantità di calorie, zuccheri, fibre, grassi e carboidrati.

Participants ate as much or as little as they wanted.
I partecipanti hanno mangiato tanto o poco quanto volevano.

People on the ultra-processed diet ate about 500 calories more a day than they did on the unprocessed one.
Le persone che seguivano una dieta ultra-trasformata mangiavano circa 500 calorie in più al giorno rispetto a quanto facevano seguendo quella non trasformata.

They also ate faster and gained weight, but lost weight on the unprocessed diet.
Hanno anche mangiato più velocemente e sono aumentate di peso, ma hanno perso peso con la dieta non trasformata.

They gained about 1 kg during the 2 weeks on the ultra-processed diet, and lost about the same amount on the unprocessed diet.
Hanno preso circa 1 kg durante le 2 settimane con la dieta ultra-trasformata, e hanno perso circa la stessa quantità di peso con la dieta non trasformata.

“Ultra-processed food tends to be softer, which makes it easier to chew and swallow,” Dr Hall said.
«Il cibo ultra-trasformato tende ad essere più morbido, il che rende più facile masticare e deglutire», ha detto il dottor Hall.

“One of the theories is that if you’re eating more quickly, you’re not giving your gut enough time to signal to your brain that you’ve had enough calories and that you’re full and to stop eating.
«Una delle teorie è che se mangi più velocemente, non lasci al tuo stomaco abbastanza tempo per segnalare al cervello che hai avuto abbastanza calorie e che sei pieno e di smettere di mangiare.

By the time the brain gets that signal, it’s too late—you’ve already overeaten.”
«Quando il cervello riceve quel segnale, è troppo tardi, hai già mangiato troppo».

“Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term,” noted NIDDK Director Dr Griffin P.Rodgers in a National Institutes of Health news release.
«Ricerche come questa sono importantissime per comprendere il ruolo della nutrizione nella salute e possono anche aiutare le persone a identificare gli alimenti che sono sia nutrienti che accessibili, aiutando le persone a rimanere in buona salute a lungo termine», ha osservato il direttore del NIDDK, il dott Griffin P.Rodgers in un comunicato stampa degli Istituti nazionali di sanità.

Low price and convenience come at a cost
Prezzi bassi e convenienza hanno un costo

In the study, the ingredients for the unprocessed meals cost about 40 % more than for the ultra-processed foods.
Nello studio è emerso che gli ingredienti per gli alimenti non trasformati costano circa il 40 % in più di quelli degli alimenti ultra-trasformati.

Because healthier food options are more expensive, many consumers find it difficult to avoid ultra-processed food.
Poiché le opzioni alimentari più sane sono più costose, molti consumatori hanno difficoltà ad evitare cibi ultra trasformati.

However, cutting down is well worth the extra price and effort.
Tuttavia, la riduzione vale il prezzo e lo sforzo in più.

“We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Dr Hall concluded in the news release.
«Dobbiamo essere consapevoli che ci vuole più tempo e più soldi per preparare alimenti meno elaborati», ha concluso il dottor Hall nel comunicato stampa.

“Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”
«Dire alle persone di mangiare più sano potrebbe non essere efficace per alcune persone senza un migliore accesso a cibi sani».

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