Traduzione by SILVIA RENGHI, volontario di English Gratis. Il testo originale è tratto da una pagina del sito inglese di Wikipedia ed è disponibile nel rispetto della licenza Creative Commons Attribution 2.5     photo credit: paPisc

Cheese (1)
Formaggi (1)

Cheese is a generic term for a diverse group of milk-based food products. Cheese is produced throughout the world in wide-ranging flavors, textures, and forms.
Formaggio è un termine generico per un gruppo eterogeneo di prodotti alimentari a base di latte. Il formaggio viene prodotto in tutto il mondo in una vasta gamma di sapori, consistenze e forme.

Cheese consists of proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep.
Il formaggio è costituito dalle proteine e dal grasso del latte, di solito latte di mucca, bufala, capra o pecora.

It is produced by coagulation of the milk protein casein.
È prodotto dalla coagulazione della caseina delle proteine del latte.

Typically, the milk is acidified and addition of the enzyme rennet causes coagulation.
In genere, il latte viene acidificato e l’aggiunta del caglio enzimatico provoca la coagulazione.

The solids are separated and pressed into final form.
Le parti solide vengono separate e pressate prendendo la loro la forma definitiva.

Some cheeses have molds on the rind or throughout.
Alcuni formaggi hanno delle muffe sulla crosta o in ogni parte.

>>> Most cheeses melt at cooking temperature.
La maggior parte dei formaggi fondono alla temperatura di cottura.

Hundreds of types of cheese are produced.
Vengono prodotte centinaia di tipi di formaggio.

Their styles, textures and flavors depend on the origin of the milk (including the animal’s diet), whether they have been pasteurized, the butterfat content, the bacteria and mold, the processing, and aging.
Le tipologie, le consistenze ed i sapori dipendono dall’origine del latte (compresa la dieta dell’animale), dal fatto se sia stato pastorizzato o meno, dal contenuto di grasso, dai batteri e muffe, dalla lavorazione e dalla stagionatura.

Herbs, spices, or wood smoke may be used as flavoring agents.
Le erbe, le spezie o il fumo da legno possono essere usati come agenti aromatici.

The yellow to red color of many cheeses is from adding annatto.
Il colore giallo-rosso di molti formaggi è dato dall’aggiunta di annatto.

For a few cheeses, the milk is curdled by adding acids such as vinegar or lemon juice.
In alcuni formaggi il latte viene coagulato aggiungendo acidi come l’aceto o il succo di limone.

Most cheeses are acidified to a lesser degree by bacteria, which turn milk sugars into lactic acid, then the addition of rennet completes the curdling.
La maggior parte dei formaggi sono acidificati in misura minore attraverso i batteri che consentono di trasformare gli zuccheri del latte in acido lattico, poi l’aggiunta del caglio completa la coagulazione.

Vegetarian alternatives to rennet are available; most are produced by fermentation of the fungus Mucor miehei, but others have been extracted from various species of the Cynara thistle family.
Sono disponibili alternative vegetariane al caglio; la maggior parte sono prodotte dalla fermentazione del fungo Mucor miehei, ma altre vengono ricavate da varie specie della famiglia del cardo Cynara.

Cheese is valued for its portability, long life, and high content of fat, protein, calcium, and phosphorus.
Il formaggio è apprezzato per la sua trasportabilità, per la durevolezza e per l’alto contenuto di grassi, proteine, calcio e fosforo.

Cheese is more compact and has a longer shelf life than milk. Cheesemakers near a dairy region may benefit from fresher, lower-priced milk, and lower shipping costs.
Il formaggio è più compatto e ha una durata più lunga rispetto al latte. I produttori di formaggio vicini ad una regione con caseifici possono beneficiare del latte fresco, ad un prezzo più basso e a costi di spedizione più contenuti.

The long storage life of some cheese, especially if it is encased in a protective rind, allows selling when markets are favorable.
La lunga conservazione di alcuni formaggi, soprattutto se inseriti all’interno di un involucro protettivo, permette di venderli quando i mercati sono favorevoli.

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