Traduzione by DANILA FORESTI, volontaria di English Gratis. Il testo originale è tratto da una pagina del sito inglese di Wikipedia ed è disponibile nel rispetto della licenza Creative Commons Attribution 2.5      photo credit: CIAT – International Center for Tropical Agricultu

Coffee (2)
Caffè (2)

Processing
La lavorazione

Preparing green coffee
Preparazione del caffè verde (o crudo):

Coffee berries and their seeds undergo several processes before they become the familiar roasted coffee.
Le drupe del caffè ed i relativi semi vengono sottoposti a diverse procedure prima di diventare il familiare caffè torrefatto.

Berries have been traditionally selectively picked by hand; a labor intensive method, it involves the selection of only the berries at the peak of ripeness.
Le bacche sono state, tradizionalmente, raccolte manualmente in modo selettivo “picking”; tale metodo, che richiede alto impiego di mano d’opera, comporta la cernita delle sole “ciliegie” al giusto punto di maturazione.

More commonly, crops are strip picked, where all berries are harvested simultaneously regardless of ripeness by person or machine.
Più comunemente, i raccolti vengono fatti a strappo ” stripping” e tutte le bacche vengono prese simultaneamente senza che raccoglitori o macchinari si preoccupino per il loro grado di maturazione.

After picking, green coffee is processed by one of two methods—the dry process method, simpler and less labor intensive as the berries can be strip picked, and the wet process method, which incorporates fermentation into the process and yields a mild coffee.
Dopo la raccolta, il caffè verde viene trattato tramite una delle due procedure – il metodo di lavorazione a secco, più semplice e con meno impiego di manodopera poiché le bacche possono essere raccolte “in serie, a strappo”; ed il metodo di lavorazione ad umido che comporta la fermentazione e produce un caffè leggero (più dolce) -.

>>> Then they are sorted by ripeness and color and the flesh of the berry is removed, usually by machine, and the seeds—usually called beans—are fermented to remove the slimy layer of mucilage still present on the bean.
Quindi, viene fatta la scelta a seconda del punto di maturazione e del colore per la successiva rimozione della polpa, abitualmente con mezzi meccanici, ed i semi – chiamati più comunemente chicchi – vengono fatti fermentare per rimuovere lo strato di mucillagine vischiosa ancora presente attorno al seme.

When the fermentation is finished, the beans are washed with large quantities of fresh water to remove the fermentation residue, which generates massive amounts of coffee wastewater.
Quando la fermentazione è completata, i semi vengono lavati con largo uso di acqua fresca per eliminare i residui della fermentazione; ciò genera massicce quantità di acque reflue.

Finally, the seeds are dried.
Infine, i semi vengono fatti essiccare.

The best (but least used) method of drying coffee is using drying tables.
Il migliore (ma meno usato) sistema per l’asciugatura del caffè consiste nell’utilizzo degli essiccatoi.

In this method, the pulped and fermented coffee is spread thinly on raised beds, which allows the air to pass on all sides of the coffee, and then the coffee is mixed by hand.
Con questo metodo il caffè, privato della polpa e fermentato, viene sparpagliato su tavolati rialzati dal suolo, affinchè permettano il passaggio dell’aria tutt’attorno ai chicchi di caffè, dopodiché il caffè viene rimescolato a mano.

In this method the drying that takes place is more uniform, and fermentation is less likely.
Con questo sistema l’asciugatura avviene in modo più uniforme ed è meno probabile la fermentazione.

Most African coffee is dried in this manner and certain coffee farms around the world are starting to use this traditional method.
 La maggior parte del caffè Africano viene essiccato in questo modo ed alcune piantagioni di caffè in altre parti del mondo stanno iniziando ad adottare tale metodo tradizionale.

Next, the coffee is sorted, and labeled as green coffee.
In seguito il caffè viene selezionato, e classificato come caffè verde.

Another way to let the coffee beans dry is to let them sit on a concrete patio and rake over them in the sunlight.
Un altro procedimento per far seccare i chicchi di caffè è quello di lasciarli sciorinati su un patio cementato (per parecchi giorni) e rastrellarli (rigirarli sovente) al sole.

Some companies use cylinders to pump in heated air to dry the coffee beans, though this is generally in places where the humidity is very high.
Alcune aziende impiegano l’uso di cilindri per immettervi l’aria calda atta ad asciugare i chicchi; tuttavia ciò avviene, di norma, in località ove l’umidità è molto elevata.

(continua)